从北京的APEC领导人会议周到杭州G20峰会，从“一带一路”高峰论坛、厦门金砖会晤到此次上合峰会，在近年来召开的一系列国际和国家领导人会议上，提供服务保障的“熟脸”来自北京国企的队伍——北辰集团旗下北辰会展集团派出的管理团队。2018年，再次“客场作战”的北辰会展团队以“最快速度、最高标准”承担会议接待和多种服务保障任务，完美展现“北京服务”金字品牌。
反复演练传菜收餐打造流畅服务
6月9日晚，上合峰会领导人欢迎晚宴举行。晚宴期间，由北辰团队指导的200多名宴会服务人员，从传菜口有序地分列而出，专业而周到地为现场的领导人和嘉宾提供晚宴服务。流畅的服务流线背后，却是一门之隔的备餐间和厨房内服务人员连续1个多月的忙碌演练。
考虑到整场晚宴的用餐时间，北辰团队精确地将每道菜的上菜时间控制在5分钟左右。从厨房到餐厅，单程传菜最远距离有100米。为了保证海上多功能厅的原建筑外形，200多名宴会服务人员只能从约30米长、5米宽的传菜通道通过。这5米宽的空间，还得容纳4人并肩托举装了菜的大托盘。怎样安排才让人员有序“流动”？
“固定每名人员和物品放置的点位，明确传菜流线。”北辰集团青岛项目宴会服务经理韩雪说，我们在备餐间地板上贴上了红绿交织的服务流线箭头，大家经过演练已培养了默契，传菜的时候，服务人员会用最快的速度，自动“瘦身”给传菜人员腾出行走的空间。
晚宴结束后，各国领导人还要穿过宴会厅，步入观景平台观看灯光烟火艺术表演。服务团队需要在30秒内将步入观景平台的通道和幕布打开；10分钟内撤离位于连廊的收餐点，为车队腾出通道。“‘干净、快速、无声’是我们对服务人员的要求。”在韩雪手机里的演练数据统计表里，记录着密密麻麻的培训和演练数据：仅在5月下旬的两周内，针对抢翻台、开场礼、收餐等专项培训就达到800次左右。
此次峰会的餐饮筹备上同样花费了不少心思。北辰会展青岛项目厨房总指导陈宝明介绍，为保障餐饮环节完美呈现，北辰会展共派驻9名中西餐厨师支援上合峰会。峰会期间，单日用餐最高峰达2万人次。众口难调，怎样才能让每一个人都吃得满意？北辰厨房团队精心准备，完成了茶歇菜单10版、简餐菜单2版，近百套菜单的设计、制作及报审。
他说，今年，北辰餐饮指导团队根据参会国家的特色，制作出了具有“山东元素”的茶歇和摆台。峰会期间，会展中心茶歇区半人高的“崂山印象”巧克力雕塑、“红日”和“观海”雕塑等，展现了山东和青岛的美景。
“老将”出马攻克气候挑战
此次上合峰会会议场馆由奥帆基地改造而成。奥帆基地的主场馆青岛国际会议中心依山傍海，恢弘大气的内部环境让人印象深刻。此次，北辰团队承担了场地功能规划、建设改造顾问指导、服务礼仪培训、菜品出品指导、峰会会时服务保障、新场馆团队组建与后期运营筹备等任务。
项目暖通工程师郭春海今年56岁，在此之前，他历经过亚运会、奥运会、APEC领导人会议、厦门金砖会晤等一系列大型赛事和国际会议的“洗礼”，经验非常丰富。去年11月，他与北辰工程顾问团队其他“老将”抵达青岛，此时距离峰会召开只有半年时间。为了用“最快速度”完成场馆改造，郭春海几乎没放过假。“春节农历二十九回北京的，初二又回青岛继续工作了”。
除了筹备时间短、改造任务重，青岛的气候条件也给工程带来了新的挑战。“青岛湿润多雨，为给各国元首及工作人员提供最佳的室内环境，我们对温湿度的控制达到了几乎严苛的标准，利用中央空调、新风循环系统、排湿设备、排烟系统、空气净化设备以及电辅助加热等设备，并在大空间里安装温度传感器。
“以往我们把设备设定好频率和参数就不动了，此次我们根据室外温度和湿度，进行24小时实时监控动态调整，终于使各厅室室内温度时刻保持在24.5℃、湿度控制在50%左右” 。
